Zupa z batata i soczewicy

Zupa z batata i soczewicy to szybkie i pożywne danie jednogarnkowe. Jest to połączenie batata z mleczkiem kokosowym i pomidorami. Jeżeli lubisz pikantne dania, to koniecznie dodaj papryczkę chilli!

Zupa z batata i soczewicy – składniki na 4 porcje:

• 130 g soczewicy
• 1 duży batat / 300 g
• 1 średnia cukinia / 300 g
• 1 duża cebula / 260 g
• 2-3 ząbki czosnku
• 300 g mięsa mielonego drobiowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki ziarenek kolendry
• Szczypta białego pieprzu
• 1 puszka mleczka kokosowego / 400 g
• 1 puszka pomidorów krojonych lub przecieru / 400 g
• woda – ok 400 ml
• mały kawałek imbiru / 20 g

Zupa z batata i soczewicy – przygotowanie

Batata i cebulę obierz, pokrój w większą kostkę. Cukinię przekrój wzdłuż, pokrój w plasterki. Czosnek obierz i posiekaj. Ziarenka kolendry utrzyj w moździerzu (możesz też użyć świeżej kolendry). Imbir pokrój w plastry. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę. Wrzuć mięso, warzywa, imbir i kolendrę. Podsmaż kilka minut mieszając cały czas. Soczewicę opłucz na sitku i dodaj do mięsa z warzywami. Zalej wodą i duś pod przykryciem ok. 30 minut. W międzyczasie zamieszaj kilka razy, w razie potrzeby dolej więcej wody. Po tym czasie soczewica powinna się rozpaść całkowicie, a warzywa zmięknąć. Dodaj mleczko kokosowe i pomidory krojone. Dopraw solą do smaku.

Wartości odżywcze w 1 porcji