Topinambur pieczony z warzywami i kurczakiem

Dlaczego warto włączyć do diety topinambur? Ponieważ ma wyjątkowo dużo inuliny (nawet 17%), która pełni funkcję prebiotyku w naszych jelitach. Można powiedzieć, że jest pożywką dla naszych dobrych żyjątek w jelitach. Sprawdzi się w diecie osób z IO, cukrzycą (obniża stężenie glukozy we krwi), hipercholesterolemią (obniża poziom cholesterolu). Do tego w bulwach kryje się się trochę wapnia, żelaza, potasu, cynku i witamin z grupy B.

Topinambur nie jest trudny do przygotowania. Potraktuj go tak samo jak ziemniaki. Idealnie nadaje się do puree, zupy krem, do zwykłej zupy, do pieczenia z innymi warzywami, zrobić chipsy.

W moim przepisie warzywa możesz wymieniać dowolnie. Jeżeli chcesz przygotować wersję bez mięsa, to posyp danie fetą albo wędzonym tofu pod koniec pieczenia, czyli na ostatnie 10 min.

Topinambur pieczony z warzywami i kurczakiem – składniki na 2 porcje:

• 400 g topinamburu
• 1 duża czerwona papryka
• 1/2 brokułu, same różyczki
• 200 g fileta z kurczaka
• 2 duże ząbki czosnku
• Gałązka świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
• 3 łyżki oliwy
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki
• Pieprz

Topinambur pieczony z warzywami i kurczakiem – przygotowanie:

Jeżeli topinambur jest świeży to wystarczy go dobrze umyć, czy nawet wyszorować szczotką/gąbką, bez obierania. Skórka jest jadalna. Bulwy przekrój na połówki. Brokuł podziel na różyczki, paprykę pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę do czosnku. Warzywa z czosnkiem wymieszaj w misce. Dodaj 2 łyżki oliwy i 2 łyżki sosu sojowego. Rozmaryn rozetrzyj w moździerzu i dodaj do warzyw. Piekarnik wraz z naczyniem do zapiekania nagrzej do 200 stopni. Przełóż warzywa do naczynia i piecz ok. 30 min. W między czasie pokrój kurczaka na cieńsze paski. Dodaj 1 łyżkę oliwy, 2 łyżki sosu sojowego, słodką mieloną paprykę i pieprz, wymieszaj do połączenia. Po ok. 30 min. mięso wyłóż na wierzch warzyw i piecz jeszcze 10 min.

Wartości odżywcze w 1 porcji: